猪血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在中国，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，并称之为“液体肉”。

其他动物类血制品的营养成分、药用功效、食用方法、食用宜忌与血豆腐大体相似。

营养功效

1.血豆腐中含有钴、铁等多种微量元素，并含有维生素K。

2.血豆腐中含有人体需要的多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的食疗和病后的调养都有益处。

3.血豆腐具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，可避免人体内产生积累性中毒，是人体污物的“清道夫”。

4.血豆腐中含铁量较高，而且以血红素铁的方式存在，容易被人体吸收利用，具有良好的补血功能。处于生长发育阶段的儿童和孕妇及哺乳期的妇女多吃血豆腐，可以防治缺铁性贫血。

5.血豆腐中的微量元素钴可延缓肿瘤的生长，对恶性贫血等症也有一定的防治作用。血豆腐含有维生素K，能促使血液凝固，具有止血作用。

6.血豆腐还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后调养都有益处。

7.里面所含的蛋白质以及氨基酸跟人体的氨基酸蛋白质的比例是相近的，血豆腐在进入身体后很容易被身体所利用，它所含的蛋白质更容易被吸收消化，同时血豆腐中所含的蛋白质相当于鸡蛋猪肉的5倍，属于优质蛋白质。另外血豆腐中含有一定含量的卵磷脂，这些物质都是身体必需补充的微量元素。

食用量

每餐50克。

食用血豆腐时一定要烧透、煮透，烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料去除异味。另外血豆腐不宜单独烹饪。

适宜人群

贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人特别适合食用。

禁忌人群

1.血豆腐不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

2.高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食血豆腐；凡有病期间忌食；患有上消化道出血阶段忌食血豆腐。

营养搭配

血豆腐忌黄豆，同食令人气滞；血豆腐忌地黄、何首乌。

食用方法

血豆腐鱼片粥

血豆腐500克，净鲩鱼肉250克，干贝25克，粳米250克，腐竹50克，姜丝、料酒、酱油、精盐、胡椒粉各少许，香油适量。

将血豆腐洗净，削去上层浮沫及下层沉淀、杂物，切成小方块；鲩鱼肉洗净，切成薄片，放入碗内，加入料酒、酱油、姜丝拌匀；干贝用温水浸软，撕碎；粳米淘洗干净；腐竹浸软，撕碎。

锅置火上，放入清水、粳米、干贝、腐竹，熬煮至粥将成时，加入血豆腐，煮至粥成，再放入鲩鱼片、精盐，再沸时撒上葱花、胡椒粉，淋入香油即可。

功效：此粥具有补益气血、平肝祛风的功效，适于体质虚弱、产后亏虚及头痛眩晕者食用。